Zoete aardappelsoep met gember en kokosroom

Begin met het schillen en in blokjes snijden van de zoete aardappelen. Zorg ervoor dat de blokjes ongeveer dezelfde grootte hebben, zodat ze gelijkmatig garen. Pel vervolgens de ui en snijd deze fijn. Schil de gember en snijd deze in kleine stukjes. Als je rode peper gebruikt, verwijder dan de zaadjes en snijd de peper fijn. Het is belangrijk om voorzichtig om te gaan met rode peper, gebruik eventueel handschoenen om irritatie te voorkomen. Zet alle gesneden groenten klaar om te gebruiken.

Verhit een scheutje olijfolie in een grote soeppan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze ongeveer 5 minuten, totdat deze zacht en glazig is. Voeg vervolgens de gember en eventueel de rode peper toe en bak deze nog 2-3 minuten mee, totdat de geuren vrijkomen.  Roer regelmatig om te voorkomen dat de groenten aanbranden. Het is belangrijk om de gember niet te lang te bakken, anders kan deze bitter worden.

Voeg de blokjes zoete aardappel toe aan de pan en roer goed door, zodat de aardappel bedekt is met de olie en de aangebakken groenten. Giet vervolgens de groentebouillon erbij, zodat de aardappel volledig onderstaat. Breng de bouillon aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat de soep ongeveer 20-25 minuten zachtjes sudderen, totdat de zoete aardappel gaar is en uit elkaar valt. Roer af en toe om te voorkomen dat de soep aan de bodem vastplakt.

Haal de pan van het vuur en gebruik een staafmixer om de soep glad te pureren. Als je geen staafmixer hebt, kun je de soep in porties in een blender pureren. Wees voorzichtig met hete vloeistoffen in een blender; vul de blender niet te vol en houd de deksel goed gesloten. Controleer of de soep de gewenste consistentie heeft; voeg eventueel nog wat extra bouillon toe als de soep te dik is.

Giet de kokosmelk in de gepureerde soep en roer goed door. Verwarm de soep nog even op, maar laat hem niet meer koken, anders kan de kokosmelk schiften. Proef de soep en breng hem eventueel op smaak met zout en peper. Je kunt ook nog wat extra gember of rode peper toevoegen voor een intensere smaak.

Schep de soep in kommen en garneer eventueel met een scheutje kokosmelk, verse koriander, of geroosterde pompoenpitten. Serveer de soep warm en geniet ervan! Je kunt de soep ook serveren met een stukje knapperig brood of een naanbrood.

Voordat je de soep serveert, proef hem nog een laatste keer en pas de kruiden aan indien nodig. Een beetje limoensap kan de smaken verfrissen. Als je van een zoetere soep houdt, kun je een theelepel honing of maple syrup toevoegen. Serveer de soep direct en geniet van deze heerlijke en verwarmende maaltijd. Bewaar eventuele restjes in de koelkast voor later.