Klassieke tomatensoep met basilicumcroutons

Verwarm de oven voor op 200°C. Was de tomaten en snijd ze in kwarten. Leg de tomaten, samen met de ui (gesneden in kwarten) en de knoflook (met schil) op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met wat zout en peper. Rooster de groenten in de voorverwarmde oven gedurende 30-40 minuten, of tot ze zacht en licht geroosterd zijn. Dit proces zorgt voor een diepere smaak in de soep.

Haal de geroosterde groenten uit de oven en laat ze iets afkoelen. Knijp het geroosterde knoflook uit de schil. Doe de geroosterde tomaten, ui en knoflook in een blender of keukenmachine en pureer tot een gladde massa. Giet de gepureerde tomaten over in een grote pan. Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat de soep ongeveer 15-20 minuten zachtjes sudderen, zodat de smaken goed kunnen mengen.

Snijd het brood in kleine blokjes. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de broodblokjes toe en bak ze goudbruin en knapperig. Hak de verse basilicum fijn en voeg deze toe aan de croutons tijdens de laatste minuut van het bakken. Roer goed door zodat de basilicum zijn aroma afgeeft aan de croutons. Haal de croutons uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Proef de tomatensoep en breng op smaak met zout, peper en eventueel een snufje suiker, afhankelijk van de zuurgraad van de tomaten. Je kunt ook een scheutje balsamicoazijn toevoegen voor een extra diepe smaak. Als je een romigere soep wilt, kun je een beetje room of crème fraîche toevoegen en goed roeren. Verwarm de soep nog even door, maar laat hem niet meer koken.

Schep de tomatensoep in kommen. Garneer met een paar verse basilicumblaadjes en een flinke portie basilicumcroutons. Je kunt eventueel nog een scheutje olijfolie over de soep druppelen. Serveer de soep warm en geniet ervan! Dit gerecht is heerlijk als lunch of als voorgerecht.

Experimenteer met verschillende kruiden en specerijen om de smaak van de tomatensoep aan te passen. Voeg bijvoorbeeld een snufje gerookt paprikapoeder, komijn of chili flakes toe voor een extra kick. Je kunt ook andere groenten aan de soep toevoegen, zoals wortelen, selderij of paprika. Voor een vegetarische versie kun je de groentebouillon vervangen door een andere plantaardige bouillon.

Je zelfgemaakte tomatensoep is nu klaar om van te genieten. Deze soep is niet alleen heerlijk, maar ook boordevol voedingsstoffen. Het is een perfecte manier om warme en gezonde maaltijd op tafel te zetten. Serveer de soep met een stuk vers brood of een knapperig broodje voor een complete maaltijd. Eet smakelijk!