Spaanse aardappelsalade met chorizo en paprika

Begin met het schillen van de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2-3 centimeter groot. Plaats de aardappelblokjes in een pan met koud water en breng dit aan de kook. Voeg een snufje zout toe aan het water. Laat de aardappelen ongeveer 15-20 minuten zachtjes koken, totdat ze gaar zijn maar nog wel hun vorm behouden. Giet de aardappelen af en laat ze volledig afkoelen. Het is belangrijk dat de aardappelen niet te zacht worden tijdens het koken, anders vallen ze uit elkaar tijdens het mengen van de salade.

Snijd de chorizo in plakjes of blokjes, afhankelijk van je voorkeur. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de chorizo tot hij knapperig en goudbruin is. Haal de chorizo uit de pan en leg hem op keukenpapier om het overtollige vet te absorberen. Snijd de rode paprika in kleine blokjes. Gebruik dezelfde koekenpan waarin je de chorizo hebt gebakken (met het achtergebleven vet) en bak de paprika ongeveer 5-7 minuten tot hij zacht is maar nog wel wat knapperigheid heeft. Haal de paprika uit de pan en laat afkoelen.

Pel de rode ui en snijd deze fijn. Je kunt de ui rauw toevoegen aan de salade voor een pittige smaak, of je kunt hem kort blancheren in kokend water om de scherpe smaak te verzachten. Spoel de ui af met koud water en laat goed uitlekken. Dit zorgt ervoor dat de salade niet te waterig wordt. Voeg de gesneden ui toe aan de afgekoelde aardappelen en paprika.

Doe de afgekoelde aardappelen, gebakken chorizo, gebakken paprika en gesneden ui in een grote kom. Voeg de mayonaise toe en meng alles voorzichtig door elkaar. Proef en breng indien nodig op smaak met zout en peper. Je kunt ook een beetje citroensap toevoegen voor een frisse smaak. Meng voorzichtig zodat de aardappelen niet kapot gaan.

Hak de verse peterselie fijn. Voeg de gehakte peterselie toe aan de salade en meng nogmaals voorzichtig door elkaar. De peterselie zorgt voor een frisse kleur en een extra smaakdimensie. Controleer nogmaals de smaak en voeg indien nodig nog wat zout en peper toe. Het is belangrijk dat alle smaken goed in balans zijn.

Dek de kom met de salade af en laat deze minstens 30 minuten rusten in de koelkast. Dit geeft de smaken de tijd om goed in te trekken en de salade nog lekkerder te maken. Je kunt de salade goed van tevoren maken, zodat hij klaar is wanneer je hem wilt serveren. Roer de salade vlak voor het serveren nog even door.

Schep de Spaanse aardappelsalade in een mooie schaal en garneer eventueel met een extra takje peterselie. Serveer de salade als bijgerecht bij gegrild vlees of vis, of als lichte lunch. De salade is heerlijk op een warme zomeravond, maar ook perfect als onderdeel van een tapasplank. Geniet ervan!