Griekse moussaka met aubergine, gehakt en bechamel

Begin met het wassen en in plakken snijden van de aubergines. Leg de plakken aubergine in een vergiet en bestrooi ze met zout. Dit helpt om het overtollige vocht uit de aubergine te trekken, wat resulteert in een minder bittere en zachtere textuur. Laat de aubergine minimaal 30 minuten staan, daarna spoel je ze af en dep je ze droog met keukenpapier. Dit is een belangrijke stap om een perfecte moussaka te bereiken. Door het zout te gebruiken, onttrek je vocht aan de aubergine waardoor deze minder olie absorbeert tijdens het bakken.

Verhit een scheut olijfolie in een grote pan. Voeg het gehakt toe en bak het bruin. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak deze mee tot ze glazig zijn. Voeg de tomatenpuree, kaneel en nootmuskaat toe en roer goed door. Blus af met de witte wijn en laat het geheel sudderen tot de wijn is ingedampt. Dit zorgt voor een diepe en rijke smaak in het gehaktmengsel, wat essentieel is voor een authentieke moussaka. Het langzaam sudderen laat de smaken zich vermengen en ontwikkelen.

Verhit een flinke hoeveelheid olijfolie in een koekenpan. Bak de aubergineplakken aan beide kanten goudbruin en zacht. Leg de gebakken aubergineplakken op keukenpapier om het overtollige vet te laten wegdruipen. Door de aubergine te bakken, krijgt deze een heerlijke textuur en een rijke smaak die perfect past bij de andere ingrediënten van de moussaka. Het bakken zorgt er ook voor dat de aubergine niet te veel vocht afgeeft tijdens het ovenen.

Smelt de boter in een pan. Voeg de bloem toe en bak deze al roerend tot een gladde roux. Voeg de melk geleidelijk toe, terwijl je constant blijft roeren om klontjes te voorkomen. Laat de saus indikken en roer er vervolgens de eieren door. Breng de saus op smaak met zout en peper. Een goede bechamelsaus is essentieel voor een romige en smaakvolle moussaka. Het constant roeren is cruciaal om te voorkomen dat de saus aanbrandt of klontjes vormt.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet een ovenschaal in. Begin met een laag gebakken aubergine, gevolgd door een laag gehaktmengsel. Herhaal deze lagen tot alle ingrediënten gebruikt zijn. Eindig met een laag aubergine en giet de bechamelsaus eroverheen. Bestrooi de bechamelsaus met geraspte kaas. Het is belangrijk om de lagen gelijkmatig te verdelen zodat je in elke hap een goede verhouding van aubergine, gehakt en bechamelsaus hebt.

Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak de moussaka gedurende 30-40 minuten, of tot de bovenkant goudbruin en bubbelend is. Laat de moussaka iets afkoelen voordat je hem aansnijdt en serveert. De afkoeltijd zorgt ervoor dat de moussaka steviger wordt en makkelijker aansnijdt. Garneer eventueel met verse peterselie of een beetje extra geraspte kaas.