Vegan tofu scramble met groenten en kruiden

Haal de tofu uit de verpakking en pers het overtollige water eruit. Dit kan je doen door de tofu tussen keukenpapier te leggen en er iets zwaars op te zetten, zoals een stapel boeken. Laat dit minstens 15 minuten staan. Door het water eruit te halen, wordt de tofu steviger en absorbeert het beter de smaken van de kruiden. Het persen van de tofu is een essentiële stap voor een goede textuur van de scramble. Vervolgens verkruimel je de tofu met je handen of een vork tot een kruimelig mengsel, vergelijkbaar met roerei. Zorg ervoor dat je geen grote stukken overhoudt, want die zouden de scramble minder smeuïg maken. Dit is een goed moment om de kruiden voor te bereiden.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze tot hij zacht en glazig is, ongeveer 5-7 minuten. Roer regelmatig om te voorkomen dat de ui aanbrandt. Vervolgens voeg je de in blokjes gesneden paprika toe en bak je deze nog eens 5 minuten mee, totdat de paprika zacht en licht gekleurd is. Het is belangrijk om de groenten goed aan te bakken, omdat dit de smaak van de scramble versterkt en zorgt voor een lekkere basis. Zorg er ook voor dat de groenten niet te donker worden, want dan kunnen ze bitter smaken.

Voeg de verkruimelde tofu toe aan de koekenpan met de gebakken ui en paprika. Roer goed om de tofu te mengen met de groenten. Vervolgens voeg je de kurkuma, het zwarte zout en de edelgistvlokken toe. Roer alles goed door elkaar, zodat de tofu gelijkmatig bedekt is met de kruiden. Kurkuma geeft de scramble een mooie gele kleur en een subtiele smaak, terwijl het zwarte zout zorgt voor een ei-achtige smaak. Voedingsgist geeft de scramble een hartige, kaasachtige smaak en is een belangrijke bron van vitamine B12 voor veganisten.  Blijf roeren tijdens het bakken om te voorkomen dat de tofu aan de pan blijft plakken.

Bak de tofu scramble nog ongeveer 5-7 minuten, roer regelmatig, totdat de tofu goed warm is en de smaken goed zijn vermengd. Proef en voeg eventueel nog wat extra kruiden toe naar smaak. Als je de scramble wat droger wilt, bak je hem wat langer. Als je hem wat smeuïger wilt, voeg je een klein beetje water of plantaardige melk toe. Het is belangrijk om de scramble niet te lang te bakken, want dan kan hij te droog en rubberachtig worden. Je wilt dat hij zacht en smeuïg blijft.

Haal de tofu scramble van het vuur en serveer direct. Je kunt de scramble op zichzelf eten, of serveren met een stukje toast, avocado, of andere toppings naar keuze. Garneer eventueel met wat verse kruiden, zoals bieslook of peterselie, voor een extra smaakboost. Het is een heerlijk ontbijt, lunch of diner, en is perfect voor iedereen die op zoek is naar een gezond en smaakvol plantaardig gerecht. Je kunt er ook nog wat pittige saus overheen doen, als je van een beetje pit houdt.

Nu is het tijd om te genieten van je heerlijke veganistische tofu scramble! Dit recept is gemakkelijk te maken en kan worden aangepast aan je persoonlijke smaak. Experimenteer met verschillende groenten en kruiden om je eigen unieke scramble te creëren. Het is een perfect gerecht om te delen met vrienden en familie, of om gewoon voor jezelf te maken als een gezonde en bevredigende maaltijd. Vergeet niet om te proeven en eventueel nog wat extra kruiden toe te voegen als dat nodig is. Eet smakelijk!