Vegan bananenpannenkoeken

Begin met het prakken van de bananen in een middelgrote kom tot een gladde puree. Zorg ervoor dat er geen grote stukken overblijven, want dit kan de textuur van de pannenkoeken beïnvloeden. Je kunt een vork gebruiken of een staafmixer voor het snelste resultaat. Een goede puree is de basis voor luchtige en smaakvolle pannenkoeken. Als je van extra zoete pannenkoeken houdt, kun je ervoor kiezen om rijpere bananen te gebruiken, omdat deze van nature zoeter zijn en meer smaak geven aan het beslag. Denk er ook aan om de bananen gelijkmatig te prakken, zodat alle ingrediënten goed opgenomen kunnen worden.

In een aparte kom, meng je de bloem en het bakpoeder. Roer dit goed door elkaar om ervoor te zorgen dat het bakpoeder gelijkmatig verdeeld is. Dit is belangrijk, omdat het bakpoeder ervoor zorgt dat de pannenkoeken luchtig en zacht worden. Gebruik een garde om eventuele klontjes in de bloem te verwijderen en een homogeen mengsel te krijgen. Je kunt ook een zeef gebruiken om de bloem te zeven, wat helpt om klontjes te voorkomen en een fijnere textuur te krijgen voor de pannenkoeken. Zorg ervoor dat je alle ingrediënten goed mengt voordat je verder gaat naar de volgende stap.

Giet de plantaardige melk langzaam bij de droge ingrediënten en roer goed door tot een glad beslag. Voeg vervolgens de vanille extract toe en meng dit nogmaals door het beslag. Het is belangrijk om niet te veel te roeren, want dit kan ervoor zorgen dat de pannenkoeken taai worden. Roer net zolang tot alle ingrediënten goed gemengd zijn en er geen droge plekken meer zijn. Als het beslag te dik is, kun je nog wat extra plantaardige melk toevoegen, een eetlepel tegelijk, tot je de gewenste consistentie hebt bereikt. Het beslag moet glad en vloeibaar zijn, maar niet te dun.

Voeg de gepureerde bananen toe aan het beslag en roer voorzichtig door tot alles goed gemengd is. Probeer niet te veel te roeren, want dit kan de luchtigheid van de pannenkoeken verminderen. Meng de bananen gewoon zachtjes door het beslag, tot er geen witte strepen meer zichtbaar zijn. Nu heb je een heerlijk, geurend beslag voor vegan bananenpannenkoeken. Het beslag is nu klaar om gebakken te worden.

Verhit een beetje olie of plantaardige boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Giet een scheutje beslag in de pan om een pannenkoek te vormen. Bak de pannenkoek ongeveer 2-3 minuten per kant, tot hij goudbruin is. Draai de pannenkoek om zodra er bubbels op het oppervlak verschijnen en de randen beginnen te stollen.  Herhaal dit tot al het beslag op is. Houd de gebakken pannenkoeken eventueel warm in een voorverwarmde oven terwijl je de rest bakt.

Serveer de vegan bananenpannenkoeken warm met je favoriete toppings, zoals verse bessen, gesneden fruit, ahornsiroop, noten of plantaardige yoghurt. Je kunt de pannenkoeken ook decoreren met een beetje poedersuiker of een scheutje chocoladesaus voor een extra verwennerij. Geniet van deze heerlijke en gezonde traktatie en begin je dag goed! Deze pannenkoeken zijn perfect voor een ontspannen ontbijt, brunch of als een lekkere snack tussendoor.