Quinoa salade met gegrilde halloumi en citroenvinaigrette

Begin met het koken van de quinoa. Spoel de quinoa eerst goed af onder koud water. Doe de quinoa in een pan met de juiste hoeveelheid water (meestal 2 delen water op 1 deel quinoa). Breng aan de kook, zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken, of tot al het water is opgenomen. Laat de quinoa na het koken nog even rusten met de deksel op de pan, zodat het lekker luchtig wordt.

Snijd de halloumi in plakken van ongeveer 0,5 cm dik. Verhit een grillpan of koekenpan op middelhoog vuur. Grill de halloumi plakken ongeveer 2-3 minuten per kant, tot ze goudbruin en licht gekaramelliseerd zijn. Let op dat halloumi een hoog smeltpunt heeft, dus je kunt de halloumi goed laten kleuren zonder dat hij direct verbrandt. Haal de gegrilde halloumi uit de pan en zet apart.

Was de komkommer en snijd deze in blokjes. Snijd de cherrytomaten doormidden. Pluk de peterselie en munt en hak deze fijn. Zorg ervoor dat alle groenten ongeveer dezelfde grootte hebben, zodat de salade mooi egaal is. Dit zorgt ervoor dat je bij elke hap een lekkere combinatie van smaken en texturen proeft.

Pers de citroen uit en meng het sap met de olijfolie. Breng de vinaigrette op smaak met wat zout en peper. Proef de vinaigrette en pas de smaken aan naar jouw voorkeur. Je kunt eventueel ook nog wat honing of agavesiroop toevoegen voor een zoetere vinaigrette. Een goede vinaigrette is essentieel voor de smaak van de salade.

Doe de afgekoelde quinoa, de gesneden komkommer en cherrytomaten, en de gehakte kruiden in een grote kom. Giet de citroenvinaigrette erover en meng alles goed door elkaar. Zorg ervoor dat alle ingrediënten bedekt zijn met de vinaigrette. Dit zorgt ervoor dat de smaken goed samenkomen en de salade heerlijk smaakt.

Verdeel de gegrilde halloumi over de salade. Je kunt de halloumi in stukjes breken of juist in plakken laten liggen, afhankelijk van jouw voorkeur. De gegrilde halloumi zorgt voor een heerlijke zoute smaak en een zachte textuur in de salade. Garneer de salade eventueel met wat extra kruiden.

Serveer de quinoa salade direct na het bereiden. Je kunt de salade warm, koud of op kamertemperatuur serveren. De salade is heerlijk als lichte lunch, als bijgerecht bij de barbecue, of als onderdeel van een tapasplank. Geniet ervan!