Kerstbroodpudding met vanillesaus en gedroogd fruit

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet een ovenschaal in met boter of bakpapier. Dit voorkomt dat de pudding aan de schaal blijft plakken en maakt het gemakkelijk om hem eruit te halen. Zorg ervoor dat de ovenschaal groot genoeg is om al het brood en de vulling te bevatten. Een schaal van ongeveer 20x30 cm is ideaal. Zet de schaal klaar terwijl je de andere ingrediënten voorbereidt, zodat je direct aan de slag kunt.

Klop in een grote kom de eieren los met de suiker tot een licht en luchtig mengsel. Voeg de melk en het vanille-extract toe en meng alles goed door elkaar. Het custardmengsel moet glad en egaal zijn zonder klontjes. Proef het mengsel en voeg eventueel nog wat suiker toe, afhankelijk van je persoonlijke voorkeur. Een snufje kaneel of nootmuskaat kan ook een lekkere toevoeging zijn aan het custardmengsel.

Doe het gedroogd fruit in een kommetje en overgiet het met een beetje warme melk of water. Laat het fruit ongeveer 15-20 minuten weken, zodat het zacht en sappig wordt. Dit zorgt ervoor dat het fruit goed verspreid is door de pudding en een heerlijke smaak afgeeft. Je kunt het fruit ook in rum of brandy laten weken voor een extra feestelijke smaak. Giet het fruit af voordat je het aan de pudding toevoegt.

Snijd het kerstbrood in blokjes of reepjes en verdeel het over de bodem van de ovenschaal. Strooi het geweekte gedroogd fruit eroverheen. Giet het custardmengsel over het brood en het fruit. Zorg ervoor dat alle blokjes brood goed bedekt zijn met het mengsel. Druk het brood voorzichtig naar beneden zodat het volledig ondergedompeld is in het custardmengsel. Strooi de gehakte amandelen over de bovenkant.

Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak de kerstbroodpudding gedurende 45-60 minuten, of tot hij goudbruin en gestold is. Controleer de pudding na 45 minuten met een satéprikker. Als de prikker er schoon uitkomt, is de pudding klaar. Bedek de pudding eventueel met aluminiumfolie als hij te snel bruin wordt. Laat de pudding na het bakken ongeveer 10 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Serveer de kerstbroodpudding warm met een lepel vanillesaus of een bolletje ijs. Garneer eventueel met wat extra gehakte amandelen of een takje verse munt. De pudding kan ook koud worden geserveerd, maar warm is hij het lekkerst. Geniet van deze heerlijke en feestelijke traktatie met je familie en vrienden. Een kop warme chocolademelk of een glas glühwein maakt het feest compleet.