Hertenbiefstuk met rode wijnsaus en stoofpeertjes

Begin met het schillen van de stoofpeertjes, maar laat de klokhuizen intact; hierdoor blijven de peertjes mooi heel tijdens het koken. Plaats de peertjes in een pan met water, een beetje suiker en de kruidnagels. Breng aan de kook en laat de peertjes zachtjes sudderen tot ze gaar zijn, maar nog wel hun vorm behouden. Dit duurt ongeveer 20–25 minuten. Proef en voeg eventueel extra suiker toe naar smaak. Haal de pan van het vuur en laat de peertjes in het vocht liggen tot je ze nodig hebt.

Pel en snipper de sjalotten fijn. Verhit een beetje boter in een pan en fruit de sjalotten glazig. Voeg de rode wijn toe en laat deze inkoken tot ongeveer de helft, zodat de alcohol verdampt en de saus wat dikker wordt. Voeg eventueel een scheutje bouillon toe als je de saus wat meer volume wilt geven. Laat de saus nog even zachtjes pruttelen en breng op smaak met peper en zout. Houd de saus warm tot het serveren.

Dep de hertenbiefstuk droog met keukenpapier. Verhit een koekenpan op hoog vuur met een beetje olie of boter. Bak de biefstuk aan beide kanten bruin en gaar. De baktijd is afhankelijk van de dikte van het stuk en de gewenste gaarheid. Voor medium rare bak je het ongeveer 3-4 minuten per kant. Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur te controleren, deze moet ongeveer 52-55 graden Celsius zijn.

Haal de hertenbiefstuk uit de pan en laat het rusten op een warm bord, afgedekt met aluminiumfolie. Dit is belangrijk omdat het vlees tijdens het rusten nog wat vocht vasthoudt en de smaak zich beter kan ontwikkelen. Laat het vlees minimaal 5-10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.

Verwarm de stoofpeertjes zachtjes op in de pan waarin ze zijn bereid. Roer voorzichtig om te voorkomen dat ze uiteenvallen. Snijd de hertenbiefstuk in plakken en verdeel deze over de borden. Schep er de stoofpeertjes bij en drizzle er de rode wijnsaus overheen.

Garneer het gerecht eventueel met een takje verse tijm of rozemarijn. Dit gerecht is lekker met bijvoorbeeld aardappelpuree of geroosterde aardappelen en groene groenten. Geniet ervan!

Serveer er een goed glas rode wijn bij, passend bij het hertenvlees. Denk aan een Pinot Noir of een Merlot. Zorg voor een gezellige ambiance en geniet van dit heerlijke kerstdiner met je familie en vrienden. Een perfecte maaltijd om van te genieten tijdens de feestdagen en een onvergetelijke ervaring te creëren.