Geroosterde kalkoen met cranberry-portsaus en rozemarijnaardappelen

Begin met het verwijderen van de kalkoen uit de verpakking en controleer of er geen restjes binnenin zitten. Dep de kalkoen grondig droog met keukenpapier, zowel van binnen als van buiten. Meng gesmolten boter met kruiden naar keuze, zoals tijm, salie en peper. Wrijf de kalkoen volledig in met dit mengsel, ook onder de huid. Dit zorgt voor een heerlijke smaak en een knapperige huid tijdens het roosteren. Vul de holte van de kalkoen met gehalveerde citroenen en kruidentakjes voor extra aroma. Bind de poten van de kalkoen samen met keukentouw om een mooie vorm te behouden tijdens het roosteren.

Doe de cranberry's in een pan met een beetje water en breng aan de kook. Laat de cranberry's zachtjes koken tot ze openbarsten en zacht zijn. Voeg vervolgens de port en eventueel een beetje suiker toe, afhankelijk van de zuurgraad van de cranberry's. Laat de saus indikken op middelhoog vuur, terwijl je af en toe roert. Proef en breng op smaak met peper en eventueel een snufje kaneel. Zet de saus opzij en houd warm tot het serveren.

Was (of schil) de aardappelen en snijd ze indien gewenst in gelijke stukken. Spoel de aardappelen af met koud water om overtollig zetmeel te verwijderen. Doe de aardappelen in een pan met koud water en breng aan de kook. Kook de aardappelen tot ze bijna gaar zijn. Giet de aardappelen af en laat ze even uitdampen. Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de aardappelen met olijfolie, verse rozemarijn, zout en peper. Verdeel de aardappelen over een bakplaat en rooster ze in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 20-25 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Verwarm de oven voor op 180°C. Plaats de kalkoen in een braadslee en voeg een kopje water of bouillon toe om de bodem van de pan vochtig te houden. Bedek de kalkoen losjes met aluminiumfolie om te voorkomen dat hij te snel bruin wordt. Rooster de kalkoen gedurende ongeveer 3-4 uur, afhankelijk van het gewicht. Verwijder de aluminiumfolie tijdens de laatste 30-45 minuten om een mooie bruine kleur te krijgen. Controleer de interne temperatuur van de kalkoen met een vleesthermometer. De kalkoen is gaar wanneer de kerntemperatuur 75-80°C is.

Haal de kalkoen uit de oven en laat hem minstens 15-20 minuten rusten onder een losjes bedekte aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen, waardoor de kalkoen malser en sappiger wordt. Terwijl de kalkoen rust, kun je de braadslee ontglaceren met een beetje witte wijn of bouillon om een heerlijke jus te maken. Zeef de jus en breng op smaak met zout en peper.

Snijd de kalkoen aan en serveer hem met de geroosterde rozemarijnaardappelen en de cranberry-portsaus. Schenk de jus erbij en garneer met verse kruiden. Serveer eventueel met extra groenten naar keuze en geniet van deze feestelijke maaltijd. Je kunt de overgebleven kalkoen in plakken snijden en de volgende dag gebruiken voor sandwiches of salades.