Zuurkoolstamppot met rookworst
Deze hartige zuurkoolstamppot met rookworst en aardappelpuree is een klassieker uit de Nederlandse keuken. Het is een comfortgerecht dat perfect is voor koude winterdagen en makkelijk te bereiden is.
>Ingrediënten
750
g
Zuurkool
400
g
Rookworst
1
kg
Aardappelen
200
ml
Melk
50
g
Boter
1
snufje
Nootmuskaat
Voor 4 personen
1 Bereid de zuurkool voor
Begin met het afspoelen van de zuurkool onder koud water. Dit vermindert de zuurgraad en maakt de smaak milder. Knijp de zuurkool vervolgens goed uit om overtollig vocht te verwijderen. Dit zorgt ervoor dat de schotel niet te waterig wordt. Verhit een beetje olie of boter in een grote pan en fruit de uitgelekte zuurkool hierin kort aan. Voeg eventueel een laurierblad en wat jeneverbessen toe voor extra smaak. Laat de zuurkool zachtjes sudderen gedurende ongeveer 15-20 minuten. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
Extra tip
Voor een extra smaakdimensie, bak de rookworst eerst kort aan in een pan voordat je hem toevoegt aan de zuurkool. Dit zorgt voor een lekkere krokante buitenkant.
2 Kook de aardappelen
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe de aardappelen in een pan met koud water en breng aan de kook. Voeg een snufje zout toe aan het kookwater. Kook de aardappelen totdat ze zacht zijn en gemakkelijk met een vork geprikt kunnen worden, dit duurt doorgaans 15-20 minuten. Giet de aardappelen af en laat ze even uitdampen.
3 Maak de aardappelpuree
Doe de gekookte aardappelen in een kom en stamp ze fijn. Voeg de melk en boter toe en stamp verder tot een gladde en luchtige puree. Proef en breng eventueel op smaak met zout en peper. Voeg een snufje nootmuskaat toe voor een extra warme smaak. Let op dat je de puree niet te lang stampt, anders kan hij taai worden.
4 Kook de rookworst
Kook de rookworst. Breng een pannetje water aan de kook en voeg de rookworst toe. Laat de rookworst ongeveer 12–15 minuten zachtjes koken totdat hij goed doorgewarmd is. Haal de rookworst uit het water en zet opzij. Het kookwater kun je eventueel bewaren voor later gebruik, bijvoorbeeld om extra smaak toe te voegen aan een gerecht.
Variatietip
Voeg andere groenten toe aan de zuurkoolschotel, zoals wortelen, pastinaak of prei, voor extra voedingswaarde en variatie. Je kunt ook een scheut witte wijn toevoegen tijdens het stoven van de zuurkool voor een rijkere smaak.
5 Combineer alle ingrediënten
Stamp de gekookte aardappels en de zuurkool samen in een pan tot een smeuïge stamppot. Meng goed zodat de aardappels en zuurkool gelijkmatig verdeeld zijn. Proef en breng eventueel op smaak met peper. Let op dat de zuurkool al zout is, dus wees voorzichtig met extra zout toevoegen.
6 Serveer de zuurkoolschotel
Verdeel de zuurkoolschotel over borden en serveer met een flinke schep aardappelpuree. Garneer eventueel met wat verse peterselie of bieslook. Je kunt er ook nog een beetje van het bakvet overheen druppelen voor extra smaak. Serveer de schotel warm en geniet van dit heerlijke comfortgerecht! Bij deze schotel passen goed mosterd en augurk.
Bewaartip
De zuurkoolschotel kan goed worden bewaard in de koelkast gedurende 2-3 dagen. Warm hem eventueel op in de oven of magnetron. Aardappelpuree is het lekkerst vers, maar kan ook worden bewaard en opgewarmd, maar wordt dan iets minder luchtig.
De zuurkoolschotel heeft diepe wortels in de Nederlandse en Duitse keuken. Zuurkool werd oorspronkelijk bewaard door middel van fermentatie, een techniek die al eeuwen geleden werd toegepast. Rookworst, vaak gemaakt van varkensvlees, werd traditioneel gebruikt om de schotel extra smaak te geven. De combinatie van zuurkool, rookworst en aardappelpuree is een klassieker geworden die vaak wordt gegeten tijdens koude wintermaanden. Het is een comfortgerecht dat symbool staat voor huiselijkheid en gezelligheid.
Voedingswaarden
Energie
509 kcal
Koolhydraten
9 g
Waarvan suiker
3 g
Eiwit
6 g
Vet
38 g
Waarvan verzadigd
15 g
Vezels
1 g
* deze voedingswaarden zijn per portie.