Vegetarische lasagne met spinazie en ricotta

Verwarm een beetje olijfolie in een grote pan en laat de spinazie slinken. Knijp overtollig vocht uit de spinazie en hak het fijn. Meng in een kom de ricotta, spinazie, een ei, een snufje nootmuskaat, zout en peper. Proef en pas de kruiding naar wens aan. Dit is de basis van de heerlijke vulling die de lasagne zo smaakvol maakt. Zorg ervoor dat de spinazie goed uitgelekt is, anders wordt de vulling te waterig. De nootmuskaat zorgt voor een subtiele, warme smaak die perfect past bij de spinazie en ricotta.

Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe. Roer constant tot een gladde roux ontstaat. Voeg geleidelijk de melk toe, terwijl je blijft roeren om klontjes te voorkomen. Breng de saus aan de kook en laat hem indikken. Voeg zout, peper en eventueel een snufje nootmuskaat toe. Een goede bechamelsaus is essentieel voor de romigheid van de lasagne. Blijf roeren tijdens het toevoegen van de melk, dit voorkomt dat de saus aanbrandt en klontjes vormt. De saus moet dik genoeg zijn om de lasagnebladen te bedekken.

Verwarm de oven voor op 180°C. Smeer een ovenschaal in met boter of olijfolie. Verdeel een laagje tomatensaus over de bodem van de schaal. Leg hierover een laag lasagnebladen. Verdeel de helft van de spinazie-ricotta vulling over de lasagnebladen. Giet hierover een deel van de bechamelsaus en bestrooi met Parmezaanse kaas. Dit is het begin van de heerlijke lasagne die je gaat maken. Zorg ervoor dat alle lasagnebladen bedekt zijn met saus, anders worden ze droog tijdens het bakken.

Herhaal de lagen: tomatensaus, lasagnebladen, de resterende spinazie-ricotta vulling, bechamelsaus en Parmezaanse kaas. Eindig met een laag lasagnebladen, tomatensaus en de resterende bechamelsaus. Bestrooi royaal met geraspte mozzarella en Parmezaanse kaas. Door de lagen te herhalen, zorg je voor een gelijkmatige verdeling van de smaken en texturen. Zorg ervoor dat de bovenste laag goed bedekt is met kaas, dit zorgt voor een heerlijke korst tijdens het bakken.

Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak de lasagne 30 minuten in de oven. Verwijder de folie en bak de lasagne nog 15-20 minuten, of tot de bovenkant goudbruin en bubbelend is. Laat de lasagne 10-15 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt en serveert. Door de lasagne eerst af te dekken met folie, voorkom je dat de bovenkant te snel verbrandt. Laat de lasagne even afkoelen voordat je hem aansnijdt, dit zorgt ervoor dat de lagen beter bij elkaar blijven.

Snijd de lasagne in porties en serveer met een frisse salade en eventueel wat knapperig brood. Garneer met verse basilicum of peterselie voor een extra kleur en smaak. Geniet van deze heerlijke vegetarische lasagne! Serveer direct, de lasagne is het lekkerst als hij nog warm is. Je kunt de lasagne ook van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren, maar dan moet je hem wel voor het serveren opnieuw opwarmen.

Bewaar eventuele restjes lasagne in een afgesloten bak in de koelkast. Je kunt de lasagne de volgende dag opnieuw opwarmen in de oven of magnetron. Lasagne is ook goed in te vriezen, zodat je er later nog van kunt genieten. Zorg ervoor dat de lasagne volledig is afgekoeld voordat je hem in de koelkast of vriezer plaatst. Afgedekte restjes lasagne kunnen 3-4 dagen in de koelkast bewaard worden.