Risotto met tuinerwten en spekjes

Verwarm de groentebouillon in een pan en houd deze warm op een laag vuur. Snijd de uien fijn en bak deze in een ruime pan met boter tot ze glazig zijn. Voeg de spekjes toe en bak deze knapperig uit. Zorg ervoor dat de spekjes gelijkmatig bruin worden en laat het vet smelten, dit zorgt voor extra smaak. Zet de spekjes apart in een kom en bewaar het vet in de pan; dit gebruiken we later om de rijst in te bakken. Het is belangrijk om goede kwaliteit spekjes te gebruiken voor de beste smaak, aangezien dit een belangrijke smaakmaker is in het gerecht. In dit recept hebben we zelf geen spekreepjes gebruikt, maar gewoon ontbijtspek in kleine blokjes gesneden, wat ook uitstekend werkt en heerlijk meebakt met de ui.

oeg de risottorijst toe aan de pan met het spekvet en bak deze al roerend ongeveer 2 minuten aan. Blijf voortdurend roeren om te voorkomen dat de rijst aanbrandt. Het kort aanbakken van de rijst geeft de korrels een nootachtige smaak en zorgt ervoor dat de risotto straks een mooie, romige consistentie krijgt. Je zult zien dat de rijst iets doorschijnend wordt en begint te glanzen; dit is een teken dat hij klaar is om te worden geblust.

Giet de witte wijn over de rijst en roer tot de wijn volledig is opgenomen. De wijn zorgt voor een lekkere frisheid en helpt om de zetmeel uit de rijst los te maken, wat essentieel is voor de romigheid van de risotto. Laat de wijn volledig verdampen voordat je verdergaat, dit voorkomt dat de risotto te waterig wordt. Je kunt eventueel een klein beetje wijn overhouden voor de laatste fase, om de risotto nog iets meer smaak te geven.

Voeg een scheut bouillon toe aan de rijst en roer voortdurend tot de bouillon is opgenomen. Herhaal dit proces, ongeveer 10-15 minuten lang, tot de rijst gaar is, maar nog wel een lichte bite heeft. Het is belangrijk om de bouillon geleidelijk toe te voegen, zodat de rijst de tijd heeft om de vloeistof te absorberen en de romigheid te ontwikkelen. Roer regelmatig en met geduld om te voorkomen dat de rijst aanbrandt en om de romigheid te maximaliseren.

Voeg de tuinerwten en de spekjes toe aan de risotto en roer ze goed door. Laat de tuinerwten ongeveer 5 minuten meewarmen, zodat ze zacht worden en hun zoete smaak afgeven. Proef de risotto en voeg indien nodig nog wat extra bouillon toe om de gewenste consistentie te bereiken. De combinatie van de zoete tuinerwten en de zoute spekjes zorgt voor een heerlijk smaakcontrast.

Haal de risotto van het vuur en roer er een klontje boter en de geraspte Grana Padano door. Dit zorgt voor extra romigheid en smaak. Proef nogmaals en breng indien nodig op smaak met zout en peper. Serveer de risotto direct, gegarneerd met extra Grana Padano.

Verdeel de risotto over warme borden en bestrooi met nog wat extra Grana Padano. Serveer de risotto direct, zodat hij optimaal van smaak en textuur is. Je kunt de risotto eventueel garneren met een takje verse peterselie of een druppel olijfolie. Geniet van deze heerlijke, zelfgemaakte risotto! Een goed glas witte wijn past hier perfect bij.