Risotto met champignons

Verwarm de groentebouillon in een pan en houd deze warm op laag vuur. Dit is essentieel omdat je de bouillon geleidelijk aan de rijst toevoegt. Een warme bouillon zorgt ervoor dat de rijst niet afkoelt en blijft garen. Zorg ervoor dat de bouillon niet kookt, maar constant warm blijft. Het warm houden van de bouillon is een belangrijke stap voor een goede risotto. Probeer de bouillon constant te controleren om zeker te zijn dat deze niet afkoelt en dat deze warm blijft.

Smelt de boter in een grote pan met dikke bodem. Voeg de fijngehakte ui toe en fruit deze glazig. Voeg vervolgens de fijngehakte knoflook toe en fruit deze nog een minuut mee. Let op dat de knoflook niet verbrandt, want dat geeft een bittere smaak. Roer regelmatig om te voorkomen dat de ui en knoflook aanbranden. De ui en knoflook vormen de smaakbasis van de risotto, dus neem hier de tijd voor.

Voeg de risottorijst toe aan de pan en rooster deze een paar minuten mee. Dit zorgt ervoor dat de rijst een licht nootachtige smaak krijgt en dat de korrels los van elkaar blijven. Roer continu om te voorkomen dat de rijst aanbrandt. De rijst moet glazig worden en licht geroosterd zijn voordat je verdergaat.

Giet de witte wijn over de rijst en laat deze volledig verdampen. Roer continu om ervoor te zorgen dat de rijst gelijkmatig wordt bedrenkt met wijn. De wijn zorgt voor extra smaak en zuur in de risotto. Wacht tot de wijn volledig is opgenomen voordat je verdergaat.

Voeg een scheut warme bouillon toe aan de rijst en roer continu tot de bouillon is opgenomen. Herhaal dit proces tot de rijst gaar is, maar nog wel een lichte bite heeft. Dit duurt meestal zo'n 20-25 minuten. Proef regelmatig om te controleren of de rijst gaar is en voeg zo nodig nog wat extra bouillon toe.

Terwijl de rijst gaart, bak je de champignons in een aparte pan met een beetje boter tot ze bruin en zacht zijn. Breng ze op smaak met zout en peper. Voeg de gebakken champignons toe aan de risotto vlak voordat deze klaar is.

Roer de geraspte Parmezaanse kaas door de risotto en breng op smaak met zout en peper. Roer goed door zodat de kaas smelt en de risotto een romige consistentie krijgt. Serveer de risotto direct.