Marokkaanse Tajine met lamsvlees en abrikozen

Snijd het lamsvlees in blokjes van ongeveer 3-4 centimeter. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig gaart en de smaken goed worden opgenomen. Kruid het lamsvlees met komijn, koriander, kurkuma, zout en peper. Meng alles goed door elkaar zodat het vlees volledig bedekt is met de kruiden. Laat het vlees minimaal 30 minuten marineren, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. Dit kan ook langer, bijvoorbeeld een hele nacht in de koelkast.

Verhit een royale hoeveelheid olijfolie in een tajine of een grote, zware pan met deksel. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze tot hij zacht en glazig is. Voeg de gehakte knoflook en geraspte gember toe en bak deze nog een minuut mee. Het is belangrijk om de knoflook en gember niet te laten aanbranden, omdat dit de smaak kan verbitteren. Roer regelmatig en temperatuur is belangrijk.

Voeg het gemarineerde lamsvlees toe aan de pan en bak het rondom bruin. Bak het vlees in batches om te voorkomen dat de pan te vol raakt en het vlees stoomt in plaats van bruin wordt. Haal het aangebraden vlees uit de pan en zet het even apart. Dit zorgt voor een mooie kleur en smaak in het vlees.

Voeg de gedroogde abrikozen toe aan de pan en bak ze kort mee. Dit zorgt ervoor dat ze iets zachter worden en hun zoete smaak vrijkomen. Giet de bouillon in de pan en breng het aan de kook. Voeg de saffraan toe aan de bouillon, dit geeft een prachtige kleur en een subtiele smaak. Roer alles goed door elkaar en zorg ervoor dat de abrikozen onder de bouillon staan.

Leg het aangebraden lamsvlees terug in de pan. Breng de tajine aan de kook, zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat het sudderen gedurende minimaal 2-3 uur. Roer af en toe om te voorkomen dat het aanbrandt en voeg eventueel wat extra bouillon toe als de tajine te droog wordt. Het vlees moet botermals zijn en de smaken goed zijn ingetrokken.

Proef de tajine en breng hem eventueel op smaak met zout, peper of andere kruiden. Je kunt ook een beetje honing of suiker toevoegen als je de tajine iets zoeter wilt maken. Laat de tajine nog 15-20 minuten sudderen nadat je hem hebt op smaak gebracht, zodat de smaken goed kunnen mengen.

Serveer de Marokkaanse tajine met lamsvlees en abrikozen warm, met bijvoorbeeld couscous, rijst of brood. Garneer met verse koriander en eventueel wat gehakte amandelen. Geniet van dit heerlijke en aromatische gerecht dat je smaakpapillen zal verwennen en je zal doen wegdromen naar de exotische smaken van Marokko.