Koolhydraatarme courgettelasagna met tomatensaus en gehakt

Verwarm de oven voor op 180°C. Was de courgettes en snijd ze in dunne plakken, ongeveer 0,5 cm dik. Bestrooi de plakken met zout en leg ze op een bakpapier beklede bakplaat. Laat de courgette ongeveer 20-30 minuten in de oven roosteren, zodat het vocht onttrokken is en de plakken licht zacht worden. Dit zorgt ervoor dat de lasagna niet waterig wordt. Draai de plakken halverwege om voor een gelijkmatige garing. Na het roosteren kun je de courgette voorzichtig droogdeppen met keukenpapier om eventueel overmatig vocht te verwijderen.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het gehakt toe en bak het bruin. Roer regelmatig om te voorkomen dat het aanbakt. Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog een minuut mee. Voeg de tomatensaus toe, breng op smaak met Italiaanse kruiden, zout en peper. Laat de saus sudderen op laag vuur gedurende ten minste 15 minuten, zodat de smaken goed kunnen mengen en de saus wat indikt. Proef en pas de kruiden aan indien nodig.

Meng in een kom de ricotta met een beetje zout en peper. Je kunt eventueel ook wat geraspte parmezaanse kaas toevoegen voor extra smaak. Roer alles goed door elkaar tot een glad mengsel. Dit ricotta mengsel zorgt voor een romige laag in de lasagna en brengt een subtiele smaak aan het gerecht. Het is belangrijk dat de ricotta niet te vochtig is, anders kan de lasagna waterig worden.

Begin met een laagje tomatensaus in een ovenschaal. Leg hierover een laag geroosterde courgetteplakken. Verdeel hierover een laag ricotta mengsel en een laag tomatensaus. Herhaal deze lagen totdat alle ingrediënten op zijn, eindigend met een laag tomatensaus. Bestrooi de bovenste laag met geraspte mozzarella en parmezaanse kaas. De lagen moeten niet te dik zijn, zodat de lasagna goed gaart en de smaken zich goed kunnen mengen. Zorg ervoor dat de courgetteplakken elkaar overlappen, zodat er geen gaten ontstaan.

Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en bak de lasagna in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten. Verwijder vervolgens de aluminiumfolie en bak nog 10-15 minuten, of tot de kaas gesmolten en goudbruin is. De baktijd kan variëren afhankelijk van je oven, dus houd de lasagna goed in de gaten. Laat de lasagna na het bakken ongeveer 10 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt en serveert. Dit geeft de lasagna de tijd om te stabiliseren en maakt het makkelijker om mooie porties te snijden.

Snijd de courgettelasagna in porties en serveer direct. Garneer eventueel met verse basilicumblaadjes voor een frisse smaak en een mooie presentatie. Serveer er een lekkere salade bij voor een complete en gezonde maaltijd. Je kunt de lasagna ook goed combineren met een stuks brood om de heerlijke tomatensaus mee op te deppen. Geniet ervan!

Indien er restjes over zijn, kun je deze in een afgesloten bak in de koelkast bewaren. De courgettelasagna is ongeveer 3 dagen houdbaar in de koelkast. Je kunt de restjes opwarmen in de oven of magnetron. Je kunt de lasagna ook invriezen. Laat de lasagna na het invriezen ontdooien in de koelkast voordat je hem opwarmt. Het is wel mogelijk dat de textuur van de courgette iets verandert na het invriezen.