Gegrilde zalmfilet met asperges en Hollandaise saus

Begin met het smelten van de boter in een steelpan op laag vuur. Klop ondertussen de eieren in een kom boven een pan met zacht kokend water (au bain-marie). Blijf constant kloppen totdat het eiwit schuimig en lichtgeel is. Voeg geleidelijk aan de gesmolten boter toe, terwijl je blijft kloppen, totdat de saus dik en romig is. Voeg een theelepel citroensap toe om de smaak te verfrissen en breng op smaak met zout en peper. Het is belangrijk om de saus niet te heet te laten worden, anders kan deze schiften. Zet de saus warm tot je de zalm en asperges hebt bereid.

Verwarm de grill voor op middelhoge temperatuur. Bestrooi de zalmfilet met zout en peper. Leg de zalmfilet op een stuk aluminiumfolie of op het grillrooster en grill hem ongeveer 4–6 minuten per kant, afhankelijk van de dikte van de filet. De zalm is gaar wanneer hij gemakkelijk uit elkaar valt met een vork. Voor extra smaak kun je tijdens het grillen eventueel wat citroensap over de zalm sprenkelen. Controleer altijd of de zalm volledig gaar is voordat je hem van de grill haalt. Heb je geen grill? Geen probleem: je kunt de zalm ook bereiden in een grillpan of een gewone koekenpan. Verhit hiervoor een beetje olie of boter in de pan op middelhoog vuur en bak de zalm eveneens 4–6 minuten per kant, tot hij gaar is.

Was de asperges en breek de onderkant van de stengels af. Je kunt de asperges op verschillende manieren bereiden: grillen, stomen of roerbakken. Voor dit recept raden we aan om de asperges kort te grillen, zodat ze nog knapperig zijn. Besprenkel de asperges met olijfolie, zout en peper. Leg de asperges op de grill naast de zalm en grill ze ongeveer 3-5 minuten, totdat ze beetgaar zijn. Je kunt ze ook in een pan met een beetje water en boter stomen of roerbakken, totdat ze beetgaar zijn.

Leg de gegrilde zalmfilet en de gegrilde asperges op een bord. Giet de Hollandaise saus over de zalm en asperges. Garneer het gerecht met verse, fijngehakte peterselie voor een frisse touch. Serveer het gerecht direct, zodat het warm en smaakvol is. Je kunt het gerecht eventueel vergezellen met gebakken aardappelen, rijst of een frisse salade.

Bestrooi het gerecht met een snufje versgemalen zwarte peper. Gebruik een takje verse peterselie als decoratie. Zorg ervoor dat de Hollandaise saus gelijkmatig over de zalm en asperges verdeeld is. Een mooie presentatie maakt het gerecht nog smakelijker. Je kunt ook een partje citroen op het bord leggen voor extra visuele aantrekkingskracht en smaak.

Neem rustig de tijd om van deze voedzame maaltijd te genieten. De zalm combineert goed met de frisse asperges en de romige Hollandaisesaus. Let op het verschil in smaak en textuur tussen de ingrediënten. Dit gerecht is eventueel goed te combineren met een glas droge witte wijn. Eet smakelijk!