Beef Wellington in croissantdeeg met gouden glühweinjus
Deze Beef Wellington variant gebruikt croissantdeeg voor een luchtige korst en wordt geserveerd met een heerlijke gouden glühweinjus. Een feestelijk hoofdgerecht dat perfect is voor speciale gelegenheden of een gezellige winteravond.
>Ingrediënten
600
g
Biefstuk (Tournedos of Filet Mignon)
1
st.
Croissantdeeg (rol)
200
g
Duxelles (fijngehakte paddenstoelenmengsel)
2
el
Dijonmosterd
8
st.
Parmaham (plakjes)
1
st.
Ei
500
ml
Glühweinjus ingrediënten (rode wijn, bouillon, kruiden)
2
el
Olijfolie
Voor 4 personen
1 Bereid de biefstuk voor
Dep de biefstuk droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper. Verhit olijfolie in een pan op hoog vuur en bak de biefstuk aan beide kanten kort en krachtig aan, zodat er een mooie korst ontstaat. Haal de biefstuk uit de pan en laat afkoelen op een rooster.
Extra tip
Voor een extra intense smaak, marineer de biefstuk 24 uur van tevoren in rode wijn en kruiden. Gebruik een vleesthermometer om de perfecte gaarheid te bereiken, zodat het vlees zacht en sappig blijft.
2 Maak de duxelles en smeer de biefstuk in
Maak de duxelles door fijngesneden paddenstoelen, sjalot en knoflook te fruiten in boter tot al het vocht verdampt is. Laat de duxelles afkoelen. Bestrijk de afgekoelde biefstuk met een dunne laag Dijonmosterd en verdeel de duxelles erover.
3 Wikkel de biefstuk in parmaham
Leg plakjes parmaham naast elkaar op een stuk plasticfolie, zodat ze elkaar overlappen. Leg de ingesmeerde biefstuk op de parmaham en rol deze strak om de biefstuk. Draai de uiteinden van de parmaham vast en zet de rol vast met keukendraad.
4 Omwikkel met croissantdeeg
Rol het croissantdeeg uit op een licht bebloemd werkblad. Leg de parmaham-omwikkelde biefstuk in het midden van het croissantdeeg. Vouw het deeg over de biefstuk en sluit de randen goed af. Bestrijk het deeg met losgeklopt eiwit.
Variatietip
Vervang de biefstuk door lamskoteletten, rosbief of varkenshaas voor een andere smaakvariant. Voeg een mix van paddenstoelen toe aan de duxelles voor een extra aardse smaak.
5 Bak de Beef Wellington
Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de Beef Wellington op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak deze in ongeveer 20-25 minuten, of tot het deeg goudbruin en knapperig is.
6 Maak de glühweinjus
Terwijl de Beef Wellington bakt, maak je de glühweinjus. Breng rode wijn, bouillon, kruiden en eventueel een scheutje rode port aan de kook en laat dit inkoken tot een geconcentreerde jus. Zeef de jus en houd warm.
7 Laat de Wellington rusten
Haal de Beef Wellington uit de oven en laat deze 5-10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen en het vlees malser wordt.
8 Serveer de Beef Wellington
Snijd de Beef Wellington aan en serveer met de warme glühweinjus. Garneer eventueel met verse kruiden of groenten. Geniet van dit feestelijke hoofdgerecht!
Bewaartip
Resten van de Beef Wellington kunnen tot 2 dagen in de koelkast bewaard worden. Warm de Wellington opnieuw op in de oven om de korst krokant te houden.
Voedingswaarden
Energie
895 kcal
Koolhydraten
78 g
Waarvan suiker
10 g
Eiwit
70 g
Vet
41 g
Waarvan verzadigd
13 g
Vezels
1 g
* deze voedingswaarden zijn per portie.