Andijviestamppot met rundergehakt

Schil de aardappelen en snijd ze eventueel doormidden. Doe de aardappels in een pan met koud water en breng dit aan de kook. Laat de aardappelen koken tot ze zacht zijn, dit duurt ongeveer 20 minuten. Giet de aardappelen af en laat ze even uitdampen. Het is belangrijk dat de aardappelen goed gaar zijn, zodat de stamppot straks lekker luchtig wordt. Controleer dit door er met een vork in te prikken. Als de vork er gemakkelijk in gaat, zijn de aardappelen gaar.

Verhit een beetje boter of olie in een koekenpan. Doe het rundergehakt in de pan en bak het rul. Kruid het gehakt met zout en peper. Bak het gehakt tot het bruin en gaar is. Zorg ervoor dat het gehakt goed doorgebakken is. Roer regelmatig om te voorkomen dat het aanbakt. Het is belangrijk dat het gehakt goed gekruid is, zodat het voldoende smaak heeft.

Was de rode paprika en verwijder de zaadjes en de steelaanzet. Snijd de paprika in kleine reepjes of blokjes. Je kunt de paprika rauw toevoegen aan de stamppot, maar je kunt hem ook kort meebakken met het gehakt voor een zachtere smaak. Het toevoegen van paprika zorgt voor een frisse en zoete smaak in de stamppot.

Was de andijvie en snijd deze fijn. Laat hem goed uitlekken, zodat er geen overtollig vocht achterblijft. Het is belangrijk dat de andijvie niet te nat is, anders wordt de stamppot waterig.

Doe de gekookte aardappelen in een grote kom. Voeg de andijvie, het gebakken gehakt en de blokjes rode paprika toe. Voeg de melk en de boter toe. Stamp alles goed door elkaar tot een gladde stamppot. Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel nog wat nootmuskaat. Het is belangrijk om goed te proeven en op smaak te brengen, zodat de stamppot lekker is.

Verwarm de melk en boter samen in een steelpan. Voeg de warme melk en boter toe aan de aardappels en stamp dit goed door. Warme melk en boter zorgt ervoor dat de stamppot luchtiger wordt. Voeg ook de nootmuskaat, zout en peper toe en meng dit goed door de stamppot. Proef en voeg eventueel extra kruiden toe. Het is belangrijk dat de kruiden goed verdeeld zijn over de stamppot.

Serveer de andijviestamppot warm. Garneer eventueel met een beetje verse peterselie of bieslook. Eet smakelijk! Je kunt de stamppot ook combineren met andere groenten, zoals wortelen of prei. Een extra scheutje jus maakt het helemaal compleet.