Salted caramel cheesecake

Verkruimel de digestive koekjes fijn in een keukenmachine of door ze in een plastic zak met een deegroller te pletten. Meng de verkruimelde koekjes met de gesmolten boter tot een vochtig mengsel. Druk het mengsel gelijkmatig in de bodem van een bakvorm. Bak de korst in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 10 minuten. Laat de korst afkoelen terwijl je de vulling maakt, dit zorgt ervoor dat de vulling niet inzakt.

Klop de roomkaas en suiker glad en romig met een elektrische mixer. Voeg de eieren één voor één toe, en klop na elke toevoeging tot het ei volledig is opgenomen. Voeg het vanille extract toe en meng goed. Het is belangrijk om niet te lang te mixen, anders kan de vulling te luchtig worden en barsten tijdens het bakken. De consistentie moet glad en glad zijn, zonder klontjes.

Giet de cheesecake vulling voorzichtig over de afgekoelde koekjeskorst. Strijk de bovenkant glad met een spatel. Tik de bakvorm een paar keer tegen het aanrecht om eventuele luchtbellen te verwijderen. Dit zorgt voor een egalere textuur en voorkomt scheuren tijdens het bakken. Zorg ervoor dat de vulling gelijkmatig over de korst is verdeeld.

Bak de cheesecake in de voorverwarmde oven op 160°C gedurende 50-60 minuten. De cheesecake is klaar als de randen gestold zijn en het midden nog licht trilt. Laat de cheesecake volledig afkoelen in de oven met de deur op een kier. Dit voorkomt dat de cheesecake scheurt door de temperatuurverschillen. Het is belangrijk om de cheesecake langzaam te laten afkoelen.

Zodra de cheesecake volledig is afgekoeld, kun je de zoute karamel gelijkmatig over de bovenkant verdelen. Gebruik een lepel, mes of satéprikker om de karamel in mooie swirls aan te brengen, of maak kleine dotjes voor een speels effect. Dit zorgt voor een aantrekkelijke visuele presentatie. Tip: als je wilt, kun je de bakvorm er nog omheen laten terwijl je de karamel aanbrengt; dit kan helpen om de cheesecake extra stabiel te houden, vooral bij een zachte of luchtige structuur.

Zet de cheesecake minimaal 2 uur in de koelkast om verder op te stijven. Dit zorgt ervoor dat de cheesecake gemakkelijk te snijden is en dat de smaken zich goed ontwikkelen. Haal de cheesecake uit de koelkast en snijd hem in vierkante repen. Garneer eventueel met extra zeezout of een snufje karamelpoeder.

Serveer de salted caramel cheesecake bars en geniet van deze heerlijke traktatie. Combineer het met een kop koffie, thee of een glas melk. Deze cheesecake is perfect voor speciale gelegenheden, maar ook heerlijk als dagelijkse traktatie. Bewaar de resterende cheesecake in de koelkast in een luchtdichte verpakking.