Mini cheesecake met karamel en pecannoten

Begin met het vermalen van de digestive koekjes tot een fijne kruimel. Dit kan met een keukenmachine of door de koekjes in een plastic zak te doen en er met een deegroller over heen te gaan. Zorg ervoor dat je echt een fijne kruimel hebt, zodat de bodem goed samenhangt. Meng de kruimels vervolgens met de gesmolten boter. Roer dit goed door elkaar totdat alle kruimels bedekt zijn met boter. Verdeel het mengsel over de bodem van 6 muffinvormpjes. Druk het mengsel goed aan met de onderkant van een glas of lepel om een stevige bodem te creëren. Zet de vormpjes in de koelkast terwijl je de vulling maakt.

Klop in een grote kom de roomkaas zacht en romig. Voeg de suiker toe en klop dit goed door de roomkaas, totdat het mengsel glad is. Voeg de eieren één voor één toe, en klop na elke toevoeging goed door. Het is belangrijk om niet te lang te kloppen, omdat dit ervoor kan zorgen dat er lucht in de vulling komt en de cheesecake kan barsten tijdens het bakken. Roer de vanille extract erdoorheen. Proef de vulling en pas eventueel de hoeveelheid suiker aan naar jouw smaak.

Haal de vormpjes uit de koelkast. Verdeel de cheesecake vulling gelijkmatig over de koekjesbodems. Zorg ervoor dat de vulling net tot aan de rand komt. Tik de vormpjes een paar keer zachtjes op het aanrecht om eventuele luchtbellen te verwijderen en ervoor te zorgen dat de vulling gelijkmatig verdeeld is. Plaats de gevulde vormpjes op een bakplaat.

Verwarm de oven voor op 160°C. Zet de bakplaat met de vormpjes in de voorverwarmde oven en bak de cheesecakes gedurende 20-25 minuten. De cheesecakes zijn klaar als de randen gestold zijn, maar het midden nog een beetje beweegt. Haal de bakplaat uit de oven en laat de cheesecakes afkoelen op kamertemperatuur. Zet de afgekoelde cheesecakes vervolgens in de koelkast om verder af te koelen, minimaal 2 uur.

Smelt eventueel een beetje karamelsaus om hem makkelijker te kunnen sprenkelen. Haal de afgekoelde cheesecakes uit de koelkast. Sprenkel de karamelsaus over de cheesecakes. Verkruimel de pecannoten en strooi deze over de karamelsaus. Je kunt de pecannoten ook eerst licht roosteren in een droge koekenpan voor een intensere smaak.

Serveer de mini cheesecakes direct of bewaar ze nog even in de koelkast tot het moment van serveren. Garneer eventueel met een extra pecan noot of een klein beetje karamelsaus. Geniet van deze heerlijke mini cheesecakes met karamel en pecannoten! Ze zijn perfect voor een feestje, een speciale gelegenheid of gewoon als een lekkere verwennerij.

Voor een extra luxe variant kun je een beetje zeezout over de karamelsaus strooien. Dit zorgt voor een heerlijke combinatie van zoet en zout. Je kunt de cheesecakes ook een dag van tevoren maken. Bewaar ze dan afgedekt in de koelkast. De smaken zullen zich nog verder ontwikkelen en de cheesecakes zullen nog lekkerder worden. Experimenteer met verschillende soorten toppings, zoals vers fruit, chocoladesaus of slagroom. Laat je creativiteit de vrije loop en maak deze mini cheesecakes helemaal naar jouw eigen smaak.