Japanse cheesecake met matcha en witte chocolade

Begin met het zacht maken van de roomkaas. Dit kan door het even op kamertemperatuur te laten staan of door het kort in de magnetron te verwarmen, maar pas op dat het niet smelt. Smelt vervolgens de witte chocolade au bain-marie of in de magnetron, zorg ervoor dat het niet verbrandt. Roer de gesmolten witte chocolade voorzichtig door de roomkaas tot een glad mengsel ontstaat. Dit is belangrijk voor een egale textuur van de cheesecake. Zorg ervoor dat er geen klontjes overblijven en roer alles goed door elkaar. Laat het mengsel even afkoelen terwijl je de volgende stappen voorbereidt. Het afkoelen voorkomt dat de eieren stollen als je ze straks toevoegt.

Splits de eieren voorzichtig. Het is cruciaal dat er geen spoortje eigeel in het eiwit komt, anders zal het eiwit niet stijf worden. Klop het eiwit op met een elektrische mixer tot stijve pieken ontstaan. Voeg geleidelijk de suiker toe tijdens het kloppen, dit stabiliseert het eiwit en zorgt voor een stevige meringue. Controleer of het eiwit stijf genoeg is door de mixer omhoog te tillen; het eiwit moet in stijve pieken blijven staan. Klop niet te lang, anders wordt het eiwit korrelig. Zet de meringue apart en ga verder met de volgende stap.

Voeg de eidooiers één voor één toe aan het roomkaas-witte chocolade mengsel en meng goed. Voeg vervolgens de matcha poeder toe en roer totdat alles goed gemengd is en er geen klontjes meer zijn. Proef het mengsel en voeg eventueel nog wat meer matcha toe als je een intensere smaak wilt. Zorg ervoor dat de matcha volledig is opgenomen in het mengsel voor een gelijkmatige verdeling van de smaak.

Zeef de bloem boven het mengsel en voeg het geleidelijk toe. Meng voorzichtig met een spatel om de bloem te incorporeren en klontjes te voorkomen. Overmix niet, want dit kan de textuur van de cheesecake beïnvloeden. Het doel is om de bloem gelijkmatig te verdelen zonder het mengsel te veel te bewerken.

Voeg een derde van het stijfgeklopte eiwit toe aan het roomkaas mengsel en meng voorzichtig met een spatel. Dit maakt het mengsel lichter en gemakkelijker te mengen. Voeg de rest van het eiwit in twee delen toe en spatel het voorzichtig door het mengsel, waarbij je de luchtigheid behoudt. Vermijd het roeren of kloppen, want dit kan de luchtigheid van het eiwit verminderen. Het is belangrijk om het eiwit voorzichtig te verwerken om een lichte en luchtige cheesecake te krijgen.

Verwarm de oven voor op 170°C. Vet een springvorm (ongeveer 18 cm) in en bekleed de bodem met bakpapier. Giet het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad. Zet de springvorm in een grotere bakplaat en vul de bakplaat met heet water (au bain-marie). Dit zorgt voor een gelijkmatige garing en voorkomt dat de cheesecake uitdroogt. Bak de cheesecake gedurende ongeveer 60-70 minuten, of totdat de bovenkant goudbruin is en de cheesecake stevig aanvoelt. Laat de cheesecake afkoelen in de oven met de deur op een kier. Dit voorkomt dat de cheesecake in elkaar zakt.

Haal de cheesecake uit de oven en laat hem volledig afkoelen in de springvorm. Zet de cheesecake vervolgens in de koelkast en laat hem minstens 4 uur, maar het liefst een hele nacht, opstijven. Dit zorgt ervoor dat de cheesecake goed opgesteven is en makkelijk te snijden. Haal de cheesecake uit de springvorm en garneer hem eventueel met wat matcha poeder of vers fruit. Tip voor een mooie matcha-decoratie: gebruik een fijn zeefje om het poeder gelijkmatig over de cheesecake te strooien. Je kunt ook een papieren sjabloon of vormpje op de cheesecake leggen voordat je het poeder strooit voor een leuk patroon. Snijd de cheesecake in punten en serveer hem. Geniet van deze heerlijke en luchtige Japanse cheesecake!