Mini cheesecake met bosbessen en crumble

Begin met het maken van de crumble. Meng in een kom de bloem, bruine suiker en koude boter met je vingertoppen tot een kruimelig mengsel. Je kunt ook een keukenmachine gebruiken. Verdeel het crumble mengsel over een bakplaat bekleed met bakpapier en bak het in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 12-15 minuten, of tot het goudbruin en knapperig is. Laat de crumble volledig afkoelen voordat je hem gebruikt.

Verwarm de oven voor op 160°C. Klop in een grote kom de roomkaas, suiker en vanille extract glad en romig met een elektrische mixer. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe, waarbij je na elke toevoeging goed mixt. Mix niet te lang, want dit kan ervoor zorgen dat er luchtbellen ontstaan in het beslag. Het beslag moet glad en egaal zijn.

Verdeel het cheesecake beslag gelijkmatig over 6 kleine ovenbestendige vormpjes of muffinblikken. Je kunt de vormpjes invetten of bekleden met bakpapier om te voorkomen dat de cheesecakes vastplakken. Zorg ervoor dat de vormpjes niet helemaal gevuld zijn, laat wat ruimte over voor de crumble topping.

Verdeel de bosbessen gelijkmatig over het cheesecake beslag in de vormpjes. Je kunt de bosbessen voorzichtig aandrukken, zodat ze tijdens het bakken niet omhoog komen. De bosbessen zullen tijdens het bakken iets afzinken in het beslag, wat een mooie kleur en smaak toevoegt.

Bestrooi de mini cheesecakes met de afgekoelde crumble. Verdeel de crumble gelijkmatig over de bosbessen, zodat alle cheesecakes een mooie crumble topping hebben. Je kunt ook wat extra crumble aan de zijkant van de cheesecakes strooien voor een extra knapperige rand.

Plaats de vormpjes met de mini cheesecakes in de voorverwarmde oven en bak ze gedurende 20-25 minuten. De cheesecakes zijn klaar als ze licht goudbruin zijn en de bovenkant nog licht trilt. Haal de cheesecakes uit de oven en laat ze volledig afkoelen voordat je ze serveert. Dit zorgt ervoor dat ze goed opstijven en makkelijker uit de vormpjes te halen zijn.

Haal de mini cheesecakes voorzichtig uit de vormpjes en serveer ze. Je kunt ze eventueel garneren met wat extra bosbessen, wat overgebleven crumble of een takje munt. Geniet van deze heerlijke traktatie! Serveer ze bijvoorbeeld als dessert na een lichte maaltijd of als zoete snack bij de thee of koffie.