Klassieke Franse madeleines met citroen

Verwarm de oven voor op 190°C (boven- en onderwarmte). Vet een madeleinevorm grondig in met boter en bestuif deze met bloem. Dit is cruciaal om te voorkomen dat de madeleines blijven plakken. Je kunt ook bakspray gebruiken, maar boter geeft een betere smaak en een mooiere gouden kleur. Zorg ervoor dat elke holte van de vorm bedekt is met boter en bloem, zodat de madeleines gemakkelijk loslaten na het bakken. Controleer of de vorm goed is voorbereid voordat je het beslag erin giet, anders kunnen de madeleines tijdens het bakken vervormen of scheuren. Een goede voorbereiding zorgt voor een perfect resultaat.

Klop in een ruime kom de eieren en suiker samen met een elektrische mixer tot een licht en luchtig mengsel. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten. Het mengsel moet in volume verdubbelen en een bleke, lichtgele kleur hebben. Dit proces is belangrijk om lucht in het beslag te brengen, wat zorgt voor de zachte en luchtige textuur van de madeleines. Stop af en toe om de zijkanten van de kom schoon te schrapen, zodat alles goed gemengd wordt. Een goed luchtig mengsel is de basis voor perfecte madeleines, dus neem hier de tijd voor en zorg dat het mengsel de juiste consistentie heeft.

Zeef de bloem en het bakpoeder boven het eiermengsel en spatel dit voorzichtig door het mengsel. Roer niet te lang, want dit kan de luchtigheid verminderen. Het is belangrijk om de bloem en het bakpoeder goed te zeven, zodat er geen klontjes in het beslag zitten. Voeg de bloem in delen toe en spatel het voorzichtig door het mengsel. Je wilt de luchtigheid van het mengsel behouden, dus vermijd overmatig roeren. Zodra de bloem is opgenomen, stop je met roeren en ga je verder met de volgende stap. Een goed gemengd beslag is glad en zonder klontjes.

Voeg de gesmolten boter toe aan het beslag en roer dit voorzichtig door. Voeg vervolgens de citroenrasp toe en meng dit ook door. Zorg ervoor dat de boter niet te heet is, want dit kan de eieren stollen. De citroenrasp zorgt voor een heerlijke frisse smaak en aroma. Proef het beslag en voeg eventueel nog wat extra citroenrasp toe als je de smaak sterker wilt. Het beslag moet nu een gladde en romige consistentie hebben. Roer niet te lang, want dit kan de luchtigheid verminderen. Een goed gemengd beslag is de sleutel tot perfecte madeleines.

Vul de madeleinevorm met het beslag tot ongeveer driekwart van de holtes. Je kunt hiervoor een lepel gebruiken of een spuitzak. Zorg ervoor dat je de vorm niet te vol vult, want het beslag zal tijdens het bakken rijzen. Tik de vorm een paar keer op het aanrecht om eventuele luchtbellen te verwijderen. Een gelijkmatig gevulde vorm zorgt voor madeleines die allemaal dezelfde grootte en vorm hebben. Zorg ervoor dat het beslag goed verdeeld is over de holtes, zodat je geen scheve of misvormde madeleines krijgt.

Bak de madeleines gedurende 10-12 minuten in de voorverwarmde oven. De madeleines zijn klaar als ze goudbruin zijn en een licht bobbeltje op hun rug hebben. Laat de madeleines een paar minuten afkoelen in de vorm voordat je ze voorzichtig lostikt en op een rooster laat afkoelen. Je kunt ze direct warm serveren met een kopje thee of koffie. Het is belangrijk om de baktijd in de gaten te houden, want te lang bakken kan de madeleines droog maken. Een perfect gebakken madeleine is goudbruin en heeft een zachte, luchtige textuur.

Serveer de afgekoelde madeleines en geniet ervan bij een kopje thee, koffie of een glas melk. Ze zijn heerlijk als onderdeel van een high tea of als zoete traktatie bij de lunch. Bewaar eventuele overgebleven madeleines in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. Ze blijven ongeveer 2-3 dagen goed. Je kunt ze ook invriezen, maar houd er rekening mee dat ze dan iets van hun textuur kunnen verliezen. Een zelfgebakken madeleine is een klein geluksmomentje, dus geniet ervan!